Jak otworzyć restaurację w trudnym lokalu? Projekt, zgoda Sanepidu i sukces w sercu Gdańska.

Dla inwestora w branży HoReCa, największymi wyzwaniami są często te niewidoczne na pierwszy rzut oka: rygorystyczne przepisy, nieelastyczne warunki techniczne i presja budżetu.

W ARCH-BOOM rozumiemy, że wyjątkowy design to tylko połowa sukcesu. Druga to gwarancja, że projekt jest w pełni realizowalny, bezpieczny i rentowny. To case study pokazuje, jak nasza strategia pokonuje bariery.

Wyzwanie: Prestiżowa lokalizacja, rygorystyczne przepisy, realny budżet

Klient stanął przed szansą otwarcia restauracji z kuchnią polską w absolutnie topowej lokalizacji Gdańska, w bezpośrednim sąsiedztwie Europejskiego Centrum Solidarności. Ta szansa niosła ze sobą trzy fundamentalne wyzwania, od których powodzenia zależała cała inwestycja:

• Presja wizerunkowa:
  Lokalizacja o tak dużym natężeniu ruchu turystycznego wymagała stworzenia konceptu klasy premium. Wnętrze musiało być wizytówką polskiej gościnności, ale w nowoczesnym, intrygującym wydaniu, które zachwyci obytych w świecie gości i wyróżni się na tle potężnej gdańskiej konkurencji.
• Bariera techniczna – ryzyko odrzucenia projektu:
  To było największe zagrożenie dla inwestycji. Lokal nie spełniał kluczowego wymogu technicznego dotyczącego minimalnej wysokości, co przy specyfice kuchni polskiej (m.in. smażenie) standardowo oznacza jedno: negatywną opinię Sanepidu i brak zgody na prowadzenie gastronomii.

Lokalizacja obiektu budowlanego: Gdańsk, ul. Nowomiejska
Typ obiektu: Restauracja kuchni polskiej
Powierzchnia lokalu: 89 m²
Rok: 2025

Kluczowe wyzwanie: Lokal nie spełniał wymogu technicznego dotyczącego minimalnej wysokości
Autorzy projektu: architekci – K. Ponomarova, A. Grudzińska, wizualizacja – O. Drobzheva

Zakres opracowania:
– Koncepcja układu funkcjonalnego i aranżacji wnętrz,

– Projekt technologiczny,

– Wizualizacja,

– Projekt wykonawczy,
– Nadzór autorski.

Strategia ARCH-BOOM: Kreatywność w designie, bezbłędność w procedurach

Nasz plan działania opierał się na dwóch filarach: odważnym, inteligentnym projekcie wnętrz oraz mistrzowskim poprowadzeniu procesu administracyjnego.

1. Design, który pracuje na zysk

Zamiast sięgać po drogie, standardowe materiały wykończeniowe, zdefiniowaliśmy DNA wnętrza poprzez unikalny koncept, który połączył kulturę z nowoczesnością, optymalizując przy tym koszty.

• Nowoczesna interpretacja folkoru:
  Motywem przewodnim uczyniliśmy polską koronkę i haft.
  To one nadały wnętrzu tożsamość.
  Uniknęliśmy jednak banału – wzory zostały odciśnięte w strukturze tynków na ścianach i froncie baru, tworząc subtelny, trójwymiarowy detal. Ten zabieg pozwolił nadać wnętrzu luksusowy charakter przy użyciu niedrogich technologii.
• Marketingowy potencjał wnętrza:
  Jasna paleta barw (biel, beże), minimalistyczne nawiązania do tradycyjnych „zazdrotek” i gra światłem stworzyły wnętrze, które jest nie tylko tłem dla kuchni, ale samodzielnym magnesem. Jest eleganckie, fotogeniczne i idealnie trafia w gusta współczesnych gości, generując darmowy marketing w mediach społecznościowych.

2. Mistrzowskie prowadzenie procesu administracyjnego

To w tym obszarze pokazaliśmy naszą największą wartość jako partnera dla Inwestora. Przejęliśmy na siebie cały ciężar procedury urzędowej.

• Ekspertyza i dokumentacja:
  Wiedząc, że kluczowy jest projekt restauracji i zgoda Sanepidu, przygotowaliśmy bezbłędną dokumentację techniczną oraz argumentację do wniosku o odstępstwo od warunków technicznych.
  Nasze opracowanie udowadniało, że zaprojektowane systemy wentylacji i bezpieczeństwa z nawiązką kompensują niższą wysokość lokalu.
• Skuteczność i gwarancja:
  Reprezentowaliśmy Inwestora na każdym etapie, prowadząc rozmowy z urzędami i skutecznie broniąc naszych rozwiązań.
  Po trzech miesiącach precyzyjnych działań, sukcesywnie uzyskaliśmy ostateczną zgodę, zdejmując z klienta ogromny ciężar i niepewność.
  Takie sytuacje pokazują, że profesjonalny projekt restauracji to gwarancja zgody Sanepidu, nawet w najtrudniejszych warunkach.

Rezultat: Bezpieczna inwestycja i unikatowy lokal na mapie Gdańska

Efektem naszej pracy nie jest tylko piękne wnętrze, ale przede wszystkim sprawnie działający i rentowny biznes, który powstał wbrew pierwotnym przeciwnościom.

• Pełna zgodność prawna: Inwestor otrzymał w pełni funkcjonalny lokal z kompletem pozwoleń, eliminując ryzyko prawne i finansowe.
• Unikalny koncept wyróżniający na rynku: Restauracja zyskała silną tożsamość wizualną, która przyciąga gości i buduje jej markę.
• Zoptymalizowany budżet, maksymalny efekt: Inwestycja zmieściła się w założonych ramach finansowych, udowadniając, że unikalny design nie musi być drogi.
• Gotowy biznes z potencjałem: Stworzyliśmy solidne fundamenty – architektoniczne i prawne – dla biznesu, który z dumą wzbogaca ofertę gastronomiczną Gdańska.

Masz lokal z wyzwaniem?

Skontaktuj się z nami. Udowodnimy, że bariery istnieją po to, by je profesjonalnie pokonywać.

• Instagram
• Facebook

Zobacz nasze inne projekty dla branży HoReCa:

Polecane artykuły:

• Światło, które sprzedaje: Kompletny przewodnik po oświetleniu neonowym w gastronomii
  
• Marketing wizualny w gastronomii: 5 sposobów na stworzenie 'Instagrammable’ wnętrza
  
• Vibe Dining: Co to jest i dlaczego ten trend zmienia polską gastronomię?
  
• Koncepcja kuchni a projekt technologiczny?
  
• Sharing Plates: Jak ta koncepcja kulinarna wpływa na projektowanie i zyski restauracji