Case Study: Restauracja BAIA – Jak strategia etapowania i mądry design zamieniły ryzyko w sukces

Kiedy biznes staje pod ścianą…

Inwestor restauracji Baia stanął przed ogromnym wyzwaniem. Nagła konieczność opuszczenia poprzedniego lokalu i przeniesienia działalności do nowej lokalizacji w stanie deweloperskim oznaczała nie tylko presję czasu, ale i ogromne obciążenie finansowe.

Kluczowe koszty, takie jak kompleksowa instalacja wentylacji, klimatyzacji oraz pełne wyposażenie technologii kuchennej, pochłonęły znaczną część budżetu. Pozostała kwota na aranżację wnętrza była niewystarczająca, aby od razu zrealizować pełną, docelową wizję projektu. Staliśmy przed dylematem: jak otworzyć lokal, który od pierwszego dnia będzie przyciągał gości i budował pozytywne doświadczenia, dysponując ograniczonymi środkami?

Lokalizacja obiektu budowlanego: ul. Czerska, Gdańsk Borkowo

Typ obiektu: Restauracja, Pizzeria
Powierzchnia całkowita: 78 m²
Rok: 2024

Kluczowe wyzwanie: Nagła zmiana lokalizacji, start od zera w stanie deweloperskim i ograniczony budżet na aranżację wnętrza.
Autorzy projektu: architekci – K.Ponomarova, M.Wejher, wizualizacja – V.Drobzhev

Zakres opracowania:
– Koncepcja układu funkcjonalnego i aranżacji wnętrz,

– Projekt technologiczny [70% powierzchni komercyjnej vs 30% powierzchni zaplecza],

– Wizualizacja,

– Projekt wykonawczy,
– Nadzór autorski.

Wyzwanie: Ryzyko „niedokończonego wnętrza”

Największym ryzykiem było otwarcie lokalu, który mógłby sprawiać wrażenie pustego, surowego lub po prostu „niedokończonego”. W branży HoReCa, gdzie atmosfera i pierwsze wrażenie są kluczowe dla sukcesu, taka sytuacja mogłaby przynieść nieodwracalne straty wizerunkowe i zniechęcić gości do powrotu. Wiedzieliśmy, że nie możemy sobie pozwolić na utratę szansy, jaką daje efekt „wow” podczas pierwszych tygodni działalności.

Strategia: Inteligentne etapowanie

Zamiast kompromisów jakościowych, zaproponowaliśmy Inwestorowi strategiczne podejście oparte na mądrym etapowaniu realizacji projektu. Naszym celem było stworzenie w pełni funkcjonalnej i – co najważniejsze – przytulnej przestrzeni już w ramach pierwszego etapu, który pozwoli na bezpieczne uruchomienie biznesu i generowanie przychodów na dalszy rozwój.

Plan realizacji podzieliliśmy na trzy kluczowe fazy:

• Etap 1: Fundament sukcesu (realizacja przed otwarciem)
  • Cel: Stworzenie kompletnej, klimatycznej bazy, która samodzielnie obroni się estetycznie.
  • Zakres: Wykończenie wszystkich stałych powierzchni – podłóg i ścian – oraz instalacja starannie dobranego, klimatycznego oświetlenia. To właśnie te elementy miały zagrać główną rolę w budowaniu atmosfery.
    
• Etap 2: Ikona wnętrza (realizacja po otwarciu)
  • Cel: Stworzenie centralnego punktu przyciągającego wzrok i generującego interakcje.
  • Zakres: Budowa serca lokalu – designerskiego baru z charakterystyczną pergolą, regałami na alkohole oraz dedykowaną strefą „selfie”, która naturalnie wspiera marketing w mediach społecznościowych.
    
• Etap 3: Pełnia komfortu (realizacja w przyszłości)
  • Cel: Podniesienie komfortu gości i finalne dopełnienie wizji.
  • Zakres: Wymiana krzeseł na docelowe, wygodniejsze fotele i dalsze doposażenie wnętrza.

Rozwiązanie: Potęga koloru i tekstury

Mając świadomość, że w dniu otwarcia zabraknie jeszcze wielu elementów dekoracyjnych, postawiliśmy na rozwiązanie, które nie zawodzi – przemyślaną paletę barw i bogactwo faktur.

Aby zniwelować ryzyko „surowego” wnętrza, sięgnęliśmy po kolory ziemi. Odcienie czerwonej gliny, terakoty, ciepłe piaskowe beże i złamane biele stały się naszym głównym narzędziem. Ta paleta barw naturalnie kojarzy się z ciepłem, bezpieczeństwem i komfortem.

Kluczowe elementy budujące atmosferę w Etapie 1:

• Ściany i podłogi:
  Zastosowanie ciepłych, naturalnych odcieni stworzyło spójne i przyjazne tło dla całej aranżacji.
• Oświetlenie:
  Plecione lampy o organicznych kształtach wprowadziły do wnętrza miękkość i grę światłocienia, natychmiast budując intymny nastrój po zmroku.
• Tekstylia:
  Miękka tapicerka podstawowych siedzisk oraz naturalne drewno stołów dopełniły całości, tworząc zmysłowe i dotykowo przyjemne doświadczenie.

Rezultaty: Bezpieczne otwarcie i pozytywny odbiór

Strategia okazała się strzałem w dziesiątkę. Restauracja Baia została uruchomiona w zaplanowanym terminie, a jej wnętrze, mimo że zrealizowane w ramach pierwszego etapu, zostało entuzjastycznie przyjęte przez lokalną społeczność.

• Uniknięto efektu „nieprzytulności”, a goście od pierwszego dnia chwalili ciepły i klimatyczny wystrój.
• Inwestor mógł bezpiecznie uruchomić działalność i zacząć zarabiać na realizację kolejnych etapów projektu, bez presji zaciągania dodatkowych kredytów.
• Pozytywne „pierwsze wrażenie” zbudowało solidny fundament pod długofalowy sukces restauracji na konkurencyjnym, gdańskim rynku.

Wnioski dla branży HoReCa

Case study restauracji Baia dowodzi, że ograniczenia budżetowe nie muszą oznaczać rezygnacji z wysokiej jakości designu i finalnego sukcesu. Jako Arch-Boom wierzymy, że kluczem jest strategiczne partnerstwo z inwestorem. Rozumiemy wyzwania biznesowe branży HoReCa i potrafimy przełożyć je na konkretne, inteligentne i efektywne kosztowo rozwiązania projektowe.

Szukasz pracowni architektonicznej, która jest nie tylko kreatywna, ale i rozumie Twój biznes? Skontaktuj się z nami, aby omówić, jak możemy pomóc Twojej inwestycji odnieść sukces.

Chciałabym serdecznie podziękować za niezwykle udany projekt wnętrza naszej restauracji, który w całości został zaprojektowany i nadzorowany przez Panią Katerynę. Od pierwszego spotkania byliśmy pod ogromnym wrażeniem jej wizji i profesjonalizmu. Pani Kateryna nie tylko stworzyła piękny, spójny i funkcjonalny projekt, ale również osobiście doglądała każdego etapu jego realizacji. Była zaangażowana w proces na każdym kroku – od doboru materiałów, przez współpracę z ekipą budowlaną, aż po realizację kluczowych elementów, które wykonała własnoręcznie. Często kontaktowała się z nami, aby upewnić się, że każdy szczegół odpowiada naszym oczekiwaniom, a jej staranność i dbałość o detale były imponujące. Dzięki jej stałej obecności wszystko przebiegło wyjątkowo sprawnie i bezproblemowo. Pani Kateryna swoją pracą stworzyła wnętrze, które idealnie oddaje charakter naszej restauracji, za co jesteśmy jej niezmiernie wdzięczni. Dziękujemy za pełne zaangażowanie, kreatywność i perfekcję w każdym calu!

Elena N.

Właściciel restauracji „Baia„

• Instagram
• Facebook

Zobacz nasze inne projekty dla branży HoReCa:

Polecane artykuły:

• Światło, które sprzedaje: Kompletny przewodnik po oświetleniu neonowym w gastronomii
  
• Marketing wizualny w gastronomii: 5 sposobów na stworzenie 'Instagrammable’ wnętrza
  
• Vibe Dining: Co to jest i dlaczego ten trend zmienia polską gastronomię?
  
• Koncepcja kuchni a projekt technologiczny?
  
• Sharing Plates: Jak ta koncepcja kulinarna wpływa na projektowanie i zyski restauracji