Otwarcie kawiarni lub restauracji w hotelu to nie tylko doskonały sposób na zapewnienie gościom wygodnej opcji gastronomicznej, ale także szansa na przyciągnięcie nowych klientów z zewnątrz.
Skupmy się na biznes planie dla hotelu zlokalizowanego blisko plaży, który cieszy się dużym zainteresowaniem turystów, zwłaszcza w sezonie letnim.
Takie położenie hotelu, w malowniczym nadmorskim rejonie, stwarza doskonałe możliwości na przyciągnięcie zarówno gości wypoczywających w hotelu, jak i turystów z zewnątrz. Omówimy, jakie elementy są kluczowe dla sukcesu takiego przedsięwzięcia, ze szczególnym uwzględnieniem roli restauracji hotelowej, która może stanowić istotne źródło dodatkowych dochodów.
Np. restauracja w hotelu nad morzem. Założenia:
– Cel restauracji hotelowej
Celem restauracji jest stworzenie miejsca, które nie tylko zaspokoi potrzeby gastronomiczne gości hotelowych, ale także stanie się lokalną atrakcją dla mieszkańców oraz turystów. W ofercie restauracji znajdą się dania kuchni regionalnej z naciskiem na świeże ryby i owoce morza, a także potrawy międzynarodowe, aby trafić w gust szerokiego grona klientów.
– Charakterystyka rynku
Hotel znajduje się w popularnym rejonie nadmorskim, co przyciąga zarówno turystów, jak i mieszkańców pobliskich miejscowości.
Restauracja będzie działać sezonowo (od kwietnia do października), z możliwością organizacji imprez okolicznościowych przez cały rok.
– Grupa docelowa
- Goście hotelowi – około 50 osób dziennie.
- Klienci z zewnątrz – turyści i mieszkańcy, szacowana liczba dziennych odwiedzin to 200 osób (szczególnie w sezonie letnim), w tym rodziny z dziećmi, pary i grupy przyjaciół.
- Biznesmeni – goście biznesowi mogą skorzystać z usług cateringu i wynajmu sali na spotkania.
– Menu i oferta
Restauracja będzie serwować śniadania, obiady i kolacje. Oprócz stałego menu dostępne będą opcje lunchowe oraz menu sezonowe.
- Śniadania – wliczone w cenę noclegu dla gości hotelowych, z możliwością dokupienia dla gości zewnętrznych. Bufet samoobsługowy z szerokim wyborem produktów regionalnych.
- Obiady i kolacje – dania kuchni polskiej i międzynarodowej, z naciskiem na lokalne produkty (ryby, owoce morza, warzywa z okolicznych gospodarstw).
- Desery – oferta autorskich deserów, ciast oraz lodów rzemieślniczych.
- Menu dla dzieci – małe porcje, dania zdrowe i dostosowane do potrzeb najmłodszych.
– Lokalizacja i wystrój
Restauracja zostanie ulokowana na parterze hotelu, z widokiem na plażę.
Styl wnętrza będzie inspirowany morzem, z naturalnymi materiałami (drewno, kamień) i jasną kolorystyką. Na zewnątrz taras albo tzw. pergolet z miejscami dla około 50 osób, co pozwoli na czerpanie pełnej przyjemności z bliskości plaży.
W tym miejscu polecamy się i zapraszamy do obejrzenia portfolio:
– Ilość miejsc siedzących i układ stolików
- Wewnątrz restauracji: 80 miejsc (stoliki 2-, 4- i 6-osobowe, z możliwością łączenia w większe zestawy).
- Na tarasie: 50 miejsc (stoliki 4- i 6-osobowe).
Łącznie restauracja będzie mogła obsłużyć 130 osób jednocześnie.
– Personel
Zakłada się zatrudnienie:
- Szefa kuchni z doświadczeniem w przygotowywaniu dań z ryb i owoców morza.
- Zastępców szefa kuchni (2 osoby) i pomoc kuchenną (4 osoby).
- Kelnerów – 8 osób (praca na zmianach).
- Barmana do obsługi baru z napojami i koktajlami.
- Personelu sprzątającego – 3 osoby.
Liczba pracowników może być zwiększona w szczytowych miesiącach letnich.
– Analiza finansowa
Koszty początkowe:
- Remont i adaptacja lokalu: 250 000 PLN (wystrój, kuchnia, wyposażenie sali i tarasu).
- Wyposażenie kuchni: 150 000 PLN (piece, lodówki, zmywarki, stoły robocze, narzędzia kuchenne).
- Zewnętrzny taras: 50 000 PLN (meble, zadaszenie).
- Marketing i reklama: 20 000 PLN (strona internetowa, kampanie reklamowe w mediach lokalnych).
- Koszty związane z zatrudnieniem: 50 000 PLN (szkolenia, rekrutacja, odzież pracownicza).
Koszty operacyjne miesięczne:
- Zakup produktów spożywczych: 60 000 PLN.
- Wynagrodzenia: 100 000 PLN.
- Media (prąd, woda, gaz): 15 000 PLN.
- Reklama i marketing: 5 000 PLN.
Przychody:
- Goście hotelowi: Średni wydatek na posiłki wynosi około 80 PLN na osobę, co daje dziennie 50 osób x 80 PLN = 4 000 PLN.
- Goście zewnętrzni: Średni wydatek 100 PLN na osobę, co daje 200 osób x 100 PLN = 20 000 PLN dziennie.
Całkowite przychody dziennie: 24 000 PLN.
Przychody miesięczne (szacowane na 30 dni): 24 000 PLN x 30 = 720 000 PLN.
– Analiza ryzyka
- Sezonowość – działalność restauracji będzie bardziej intensywna w sezonie letnim, co wymaga szczególnej organizacji i elastyczności w zarządzaniu personelem.
- Kryzysy gospodarcze – zmniejszone wydatki turystów na gastronomię mogą wpłynąć na dochody.
- Konkurencja – restauracje w okolicy mogą przyciągać część klientów, dlatego warto dbać o unikalność oferty i wysoką jakość obsługi.
Porównanie przychodów z restauracji i wynajmu pokoi
Poniżej przedstawiam tabelaryczne porównanie przychodów hotelowej restauracji w zależności od liczby obsłużonych osób oraz zestawienie z przychodami z wynajmu pokoi.
Przychody z restauracji:
| Kategoria | Goście hotelowi (50 osób) | Goście z zewnątrz (200 osób) | Goście z zewnątrz (350 osób) | Goście z zewnątrz (500 osób) | RAZEM (Przy maksymalnej liczbie gości) |
|---|---|---|---|---|---|
| Średni wydatek na osobę w restauracji | 80 PLN | 100 PLN | 100 PLN | 100 PLN | — |
| Przychody restauracji – 1 dzień | 4 000 PLN | 20 000 PLN | 35 000 PLN | 50 000 PLN | 54 000 PLN |
| Przychody restauracji – 1 miesiąc (30 dni) | 120 000 PLN | 600 000 PLN | 1 050 000 PLN | 1 500 000 PLN | 1 620 000 PLN |
Przychody z wynajmu pokoi:
| Kategoria | Dziennie | Miesięcznie (30 dni) |
|---|---|---|
| Średnia cena wynajmu pokoju | 400 PLN | – |
| Średnie obłożenie (50 osób = 20 pokoi) | 8 000 PLN (20 pokoi) | 240 000 PLN |
| Dodatkowy serwis (śniadanie, serwis pokojowy) | 50 PLN/osoba | – |
| Całkowity przychód z wynajmu (z serwisem) | 10 500 PLN dziennie | 315 000 PLN |
Porównanie przychodów z restauracji i wynajmu pokoi
Przychody z wynajmu pokoi (20 pokoi)
Podsumowanie przychodów z restauracji i wynajmu pokoi
| Kategoria | Przychód dzienny | Przychód miesięczny |
|---|---|---|
| Wynajem pokoi z serwisem (50 osób, 20 pokoi) | 10 500 PLN | 315 000 PLN |
| Restauracja (50 osób hotelowych + 200 z zewnątrz) | 24 000 PLN | 720 000 PLN |
| Restauracja (50 osób hotelowych + 350 z zewnątrz) | 39 000 PLN | 1 170 000 PLN |
| Restauracja (50 osób hotelowych + 500 z zewnątrz) | 54 000 PLN | 1 620 000 PLN |
– Wnioski
- Restauracja generuje zdecydowanie większe przychody niż wynajem pokoi, szczególnie przy obsłudze klientów z zewnątrz.
- Nawet przy umiarkowanej liczbie klientów zewnętrznych (200 osób dziennie), restauracja przynosi dwukrotnie większy dochód niż wynajem pokoi.
- W przypadku maksymalnej obsługi (500 osób z zewnątrz), restauracja przynosi 5-krotnie większe przychody niż wynajem pokoi.
To pokazuje, że inwestycja w rozwój restauracji może być bardzo opłacalna i kluczowa dla generowania znaczących zysków w hotelu.
